微生物源
取决于来源
凝乳酶（牛奶凝结酶）
使牛奶凝固成奶酪的酶；动物源凝乳酶取自小牛胃，须来自符合教法屠宰的动物。
为何属于关键点
凝乳酶用于使牛奶凝结成奶酪。动物源凝乳酶取自小牛或小羊的胃——若动物依教法屠宰则清真，否则不清真。微生物或基因工程凝乳酶（发酵生产凝乳酶，FPC）通常更安全，因其不涉及动物来源。
别名
Rennin, Chymosin, Enzim koagulan susu
常见于
硬质与半硬质奶酪（切达、马苏里拉、帕玛森、豪达）。
清真替代品
微生物凝乳酶（来自真菌／霉菌），或经清真认证的基因工程凝乳酶（FPC）。
本信息为教育性指引，并非教法裁决或官方清真认定。产品的最终状态只能通过认可的清真检查机构（LPH）审核及乌里玛委员会法特瓦委员会／清真产品法特瓦委员会的裁定来确立。
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