UMK与清真认证：从原料关键点到文件

清真认证义务触及所有规模的企业，包括UMK。问题不只是注册的意愿。还有一些技术性工作必须先完成：确保所用原料不处于关键点、整理生产流程、理顺文件。对于团队有限的UMK来说，这三件事可能显得沉重。

常被忽视的关键点原料

许多UMK认为自己的产品安全，因为没有直接使用动物源原料。然而关键点可能通过辅助原料进入。以下是一些需要检查的例子：

• 微生物酶用于葡萄糖浆、肉类嫩化、果汁生产和奶酪。酶可来源于微生物、植物或动物。
• 乳清和酪蛋白酸盐用于奶粉、蛋白饮料和烘焙产品。这些乳制品衍生物是清真的，但奶酪来源的加工可能使用动物源凝乳酶。
• 硬脂酸和硬脂酸镁（E470、E572）用于速溶饮料粉、片剂和化妆品。这些原料可能来自棕榈油或动物脂肪。
• 白蛋白来自蛋清，用于烘焙产品。通常是清真的，但仍需核实无不清真混合物。

问题是，UMK很少从供应商处获得完整的原料来源信息。包装标签通常只列出通用名称。没有供应商的支持文件，原料状态难以确定。

追溯原料来源

第一步是直接向供应商询问原料来源。对于微生物酶，寻找来源说明和支持文件。对于乳清和酪蛋白酸盐，确保生产商注明使用微生物凝乳酶或已获清真认证的动物源凝乳酶。对于硬脂酸和硬脂酸镁，寻找已获清真认证的植物版本，通常来自棕榈油。

如果供应商无法提供说明，UMK有两个选择：更换为文件明确的替代原料，或将该原料记录为需要监控的关键点。第一个选择对认证的顺利进行更安全。

整理流程和文件

除原料外，UMK还需确保生产流程不与不清真原料混合。这包括设备、存储区域和工作流程。隔离不必昂贵。重要的是保持一致并能解释清楚。

从文件方面看，企业经营者实施清真产品保证体系的参考是BPJPH负责人2021年第57号决定关于清真产品保证体系标准，后经Kepka 20/2023修订。该文件包含五项标准：承诺与责任、原料、清真产品流程、产品，以及监控与评估。

对UMK而言，这五项标准可以转化为简单文件：书面清真政策、原料清单及其来源文件、生产流程图和监控记录。常成为障碍的不是内容，而是记录的整齐和一致。

为何UMK需要涉及其他方

清真检查由获得认可的Lembaga Pemeriksa Halal（LPH，清真检查机构）进行。LPH认可参照SNI ISO/IEC 17065:2012，并在BPJPH负责人2025年第78号决定关于清真检查机构认可指南中进一步规定。该标准规定公正性、保密性、人员能力、投诉和申诉管理，以及问责。

LPH的设立、认可、活动范围和批准撤销程序规定在2024年第42号政府条例关于清真产品保证领域实施中，取代PP 39/2021。该法规还规定清真审核员的任命和解职。

这意味着UMK将面对按标准工作的检查员。原料和文件从一开始越整齐，检查过程就越顺利。

UMK的实用步骤

1. 列出所有原料，包括辅助原料和添加剂。
2. 标记属于关键点类别的原料：酶、乳清、酪蛋白酸盐、硬脂酸盐、白蛋白。
3. 向供应商索取原料来源文件。如果没有，寻找已获清真认证的替代品。
4. 记录生产流程，确保不与不清真原料混合。
5. 按照SJPH五项标准准备简单文件：政策、原料、流程、产品、监控。

产品清真属性的确定是Komisi Fatwa MUI（MUI教法委员会）或Komite Fatwa Produk Halal（清真产品教法委员会）的权限。清真证书仅由BPJPH颁发。因此，UMK的任务是尽可能准备好原料、流程和文件，而不是自行确定清真状态。

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