清真认证技术指南：分步详解

清真认证是一个分阶段的过程。每个阶段都有决定下一阶段的产出。本文引导技术流程顺序，以便企业了解每个步骤需要准备什么。

1. 确认产品属于强制认证范围

第一步是确认您产品的定位。2021年第748号KMA（宗教事务部长决定书）规定了必须获得清真认证的产品类别及其分阶段安排，该规定已通过2024年第944号KMA修订。如果您的产品属于该类别，请准备好遵循适用的阶段。

2. 建立清真产品保证体系

认证不仅仅是处理文件。背后必须有一套体系支撑。在实践中，该体系包括清真政策、所用原料清单、生产流程以及指定负责人员。

原料的关键点通常是本阶段最艰巨的工作。例如：

• 凝乳酶（Rennet）用于奶酪。动物凝乳酶来自小牛胃部，必须按教法屠宰。替代品是经清真认证的微生物凝乳酶或基因工程凝乳酶（FPC）。
• L-半胱氨酸（E920）用于大规模生产的面包。历史上该原料从人类头发或禽类羽毛中提取。替代品是经认证的微生物发酵L-半胱氨酸，或植物性面团软化酶。
• 机械分离肉（MSM）用于香肠、鸡块和肉丸。该原料存在混入多种动物来源的风险。所需的是清真专用生产线的保证以及来自认证屠宰场的证书。
• 白蛋白（Albumin）来自蛋清。通常为清真，但仍需验证不含非清真混合物，且标签明确标注“egg albumin/albumen”。

每种原料都需要有支持文件。对于动物源原料，文件通常是供应商的清真证书。对于微生物源原料和添加剂，需要来源说明和生产工艺说明。

3. 提交申请

清真认证申请提交至BPJPH（清真产品保证组织机构）。BPJPH的服务标准，包括要求、时限和费用，规定于2025年第243号BPJPH负责人决定书关于BPJPH服务标准。该决定涵盖27种服务类型，包括清真证书颁发、LP3H（清真产品检查机构）和PPH（清真产品流程协助人员）注册以及便利代码，并撤销了2022年第120号决定书。

提交前请检查文件完整性。文件不全是申请被搁置的最常见原因。

4. 文件审核与LPH指定

文件被宣布完整后，流程进入由清真检查机构（LPH）进行的审核。LPH是必须获得认可的机构。LPH认可指南规定于2025年第78号BPJPH负责人决定书，其中包含要求、初级和高级资格、能力范围、费用、申请流程、监督和见证评估，参照SNI ISO/IEC 17065:2012。

LPH的设立、认可、活动范围和批准撤销程序规定于2024年第42号PP（政府条例），替代2021年第39号PP。同一法规还规定了清真审计师的任命和解聘。

5. 审计与抽样

清真审计师对生产设施进行检查。检查内容包括原料与文件的一致性、生产流程、卫生状况以及风险原料的生产线隔离。如有需要，可取样进行实验室检测。

审计结果形成报告。该报告是下一阶段的主要材料。

6. 法特瓦会议

检查结果报告在法特瓦会议上讨论。产品清真性的裁定是MUI（印尼伊斯兰学者理事会）法特瓦委员会或清真产品法特瓦委员会的权限。在此阶段，在作出裁定之前，清真性不能被视为最终结果。

7. 清真证书颁发

清真证书仅由BPJPH颁发。在清真性裁定后，BPJPH颁发证书。自此，产品可按照适用规定标注清真标签。

证书颁发后需要维护的事项

证书不是流程的终点。已建立的体系必须持续运行。供应商变更、配方变更或生产线变更可能影响产品状态。因此，定期内部审计和原料文件更新需要成为习惯，而非一次性活动。

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