追溯原料关键点：从动物胃部到药片

一种原料在标签上可能看起来中性，但其清真状态未必明确。清真属性的判定本身属于MUI（印尼乌里玛委员会）教法裁决委员会或清真产品教法委员会的权限，而清真证书仅由BPJPH（清真产品保障机构）颁发。因此，企业的任务不是判定清真状态，而是追溯原料来源并妥善记录。

什么使一种原料成为关键点

如果一种原料的来源可能来自不明确的来源，或其生产过程涉及未出现在最终标签上的辅助原料，则该原料属于关键点类别。需要检查的三件事：

• 来源出处。动物源、植物源或微生物源。动物源需要进一步追溯：什么动物、哪个部位、如何屠宰。
• 技术功能。酶、溶剂或发酵介质等辅助原料通常不列在最终产品标签上，但会影响原料的状态。
• 供应链。一种原料可能经过多手。每一次转手都可能混入来自不同来源的原料。

示例：胃蛋白酶，来自胃部的酶

胃蛋白酶是来自猪胃或牛胃的蛋白质消化酶。这种酶用于奶酪和制药行业，包括消化酶补充剂。由于其来源可能不同，其状态取决于原料来自何处。

追溯方式不是从名称猜测。需要向供应商索取的是关于动物来源、所用部位的书面说明以及支持文件。如果来源无法确定，企业可以转向来自清真认证牛胃的胃蛋白酶或微生物蛋白酶作为替代。

示例：明胶胶囊壳

明胶胶囊壳是消费者最常忽视的关键点。这种原料用于处方药和非处方药、维生素补充剂，乃至软胶囊形式的鱼油。消费者通常关注胶囊内容物，而非胶囊壳。

为追溯，企业需要将胶囊壳的采购文件与内容物原料文件分开检查。如果胶囊壳来自无法追溯来源的明胶，则有HPMC（羟丙基甲基纤维素）植物胶囊或清真认证牛明胶胶囊可供选择。

示例：来自蛋清的 albumin（白蛋白）

Albumin 是来自蛋清的蛋白质。一般来说这种原料是清真的，但仍需验证不含非清真混合物。Albumin 用于烘焙产品如蛋白霜和马卡龙、加工肉制品以及部分特定药品。

追溯步骤相对简单。确保标签明确标注“egg albumin”或“albumen”。如果标签上的名称过于笼统，请向供应商索取原料说明。

示例：硬脂酸和硬脂酸镁

硬脂酸和硬脂酸镁的编号为E470和E572。两者在药片和粉末中用作抗粘剂。其来源可以是棕榈油或动物脂肪。这种原料用于药片和补充剂、速溶饮料粉末以及粉饼化妆品。

由于一个E编号可能代表两种不同来源，仅凭E编号不足以追溯原料来源。需要索取的是供应商关于所用脂肪酸来源的声明。替代方案是清真认证的植物硬脂酸或硬脂酸镁，通常来自棕榈油。

追溯关键点的实用步骤

追溯不止于一份文件。可以遵循以下顺序，使结果可问责。

1. 梳理全部原料。包括未出现在最终产品标签上的辅助原料。
2. 按类别区分原料。动物源、植物源、化学添加剂和微生物源具有不同的追溯模式。
3. 索取来源文件。供应商清真证书、原料说明或动物来源声明。
4. 验证一致性。确保文件与实际收到的原料相符，而不仅仅是合同上所列的。
5. 记录并保存。原料和供应商历史便于日后审计和证书更新。

弥补常被遗漏的缺口

关键点不仅仅是原料名称的问题。它涉及来源、过程和供应链。两种名称相同的原料如果来源不同，可能具有不同的状态。因此，有记录的追溯比基于经验的假设更重要。

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