تتبع النقاط الحرجة للمواد: من معدة الحيوان إلى الأقراص

قد تبدو المادة محايدة على الملصق، لكن حالة حلالها ليست بالضرورة واضحة. وتحديد الحلال نفسه من اختصاص Komisi Fatwa MUI أو Komite Fatwa Produk Halal، بينما تُصدر شهادة الحلال فقط من BPJPH. لذلك فإن مهمة صاحب العمل ليست تحديد حالة الحلال، بل تتبع أصل المادة وتوثيقه بشكل منظم.

ما الذي يجعل المادة نقطة حرجة

تُصنف المادة كنقطة حرجة إذا كان أصلها يحتمل أنه من مصدر غير واضح، أو إذا تضمنت عملية إنتاجها مواد مساعدة لا تظهر على الملصق النهائي. ثلاثة أمور يجب فحصها:

• المصدر الأصلي. حيواني أو نباتي أو ميكروبي. المصدر الحيواني يحتاج إلى تتبع أعمق: أي حيوان، أي جزء، وكيف تمت ذكاته.
• الوظيفة التقنية. المواد المساعدة مثل الإنزيمات أو المذيبات أو وسط التخمير غالبًا لا تُذكر على ملصق المنتج النهائي، لكنها تؤثر على حالة المادة.
• سلسلة التوريد. قد تمر المادة الواحدة عبر عدة أيدٍ. وكل انتقال بين الأيدي يفتح احتمال اختلاط مواد من مصادر مختلفة.

مثال: الببسين، إنزيم من المعدة

الببسين هو إنزيم هاضم للبروتين مصدره معدة الخنزير أو البقر. يُستخدم هذا الإنزيم في صناعة الجبن والمستحضرات الصيدلانية، بما في ذلك مكملات الإنزيم الهاضم. ولأن مصدره قد يختلف، فإن حالته تعتمد على مصدر المادة.

طريقة تتبعه ليست بالتخمين من الاسم. ما يجب طلبه من المورد هو بيان مكتوب عن الحيوان المصدر، والجزء المستخدم، والمستندات الداعمة. وإذا تعذر التأكد من المصدر، يمكن لصاحب العمل التحول إلى ببسين من معدة بقرية معتمدة حلالًا أو إنزيم بروتياز ميكروبي كبديل.

مثال: قشرة كبسولة الجيلاتين

قشرة كبسولة الجيلاتين هي نقطة حرجة غالبًا ما تغفل عنها أنظار المستهلكين. تُستخدم هذه المادة في الأدوية الموصوفة والأدوية دون وصفة، ومكملات الفيتامينات، وحتى زيت السمك في شكل سوفتجل. وعادة ما ينتبه المستهلك إلى محتوى الكبسولة، لا إلى قشرتها.

لتتبعها، يحتاج صاحب العمل إلى فحص مستندات شراء قشرة الكبسولة بشكل منفصل عن مستندات مادة الحشو. وإذا كانت القشرة من جيلاتين لا يمكن تتبع أصله، تتوفر خيارات كبسولات نباتية من HPMC (hydroxypropyl methylcellulose) أو كبسولات جيلاتين بقري معتمدة حلالًا.

مثال: الألبومين من بياض البيض

الألبومين هو بروتين من بياض البيض. وهو عمومًا حلال، لكن لا يزال يحتاج إلى التحقق من خلوه من مزيج غير حلال. يُستخدم الألبومين في منتجات المخبوزات مثل الميرانغ والماكارون، وتصنيع اللحوم المصنعة، وبعض المنتجات الصيدلانية المعينة.

خطوات تتبعه بسيطة نسبيًا. تأكد من أن الملصق يذكر "egg albumin" أو "albumen" صراحة. وإذا كان الاسم على الملصق عامًا جدًا، فاطلب بيان المادة الخام من المورد.

مثال: حمض الستياريك وستيرات المغنيسيوم

حمض الستياريك وستيرات المغنيسيوم لهما الرقم E470 وE572. وكلاهما يعمل كمادة مضادة للالتصاق في الأقراص والمساحيق. وقد يكون مصدرهما من زيت النخيل أو الدهون الحيوانية. تُستخدم هذه المادة في أقراص الأدوية والمكملات، ومساحيق المشروبات الفورية، ومستحضرات التجميل المسحوقة المضغوطة.

ولأن رقم E واحدًا قد يمثل مصدرين مختلفين، فإن رقم E وحده لا يكفي لتتبع أصل المادة. ما يجب طلبه هو إفادة المورد بشأن مصدر الأحماض الدهنية المستخدمة. والبديل هو حمض الستياريك أو ستيرات المغنيسيوم النباتي المعتمد حلالًا، والذي يأتي عمومًا من زيت النخيل.

خطوات عملية لتتبع النقاط الحرجة

لا يتوقف التتبع عند مستند واحد. هناك ترتيب يمكن اتباعه ليكون الناتج قابلًا للمساءلة.

1. ارسم خريطة لجميع المواد. بما في ذلك المواد المساعدة التي لا تظهر على ملصق المنتج النهائي.
2. افصل المواد حسب الفئة. الحيوانية والنباتية والكيماوية المضافة والميكروبية لها أنماط تتبع مختلفة.
3. اطلب مستندات الأصل. شهادة حلال المورد، أو بيان المادة الخام، أو إفادة مصدر الحيوان.
4. تحقق من الاتساق. تأكد من أن المستندات تطابق المواد المستلمة فعليًا، لا فقط المذكورة في العقد.
5. سجل واحفظ. سجل المواد والموردين يسهل عملية التدقيق وتحديث الشهادة لاحقًا.

سد الثغرات التي غالبًا ما تُغفل

النقاط الحرجة ليست مجرد مسألة اسم المادة. إنها تتعلق بالأصل والعملية وسلسلة التوريد. وقد يكون لمادتين بالاسم نفسه حالتان مختلفتان إذا اختلف مصدرهما. لذلك فإن التتبع الموثق أهم من الافتراض المبني على الخبرة.

لرسم خريطة المواد، وتسجيل النقاط الحرجة، وإعداد مستندات التتبع بشكل مركزي، يمكن لمنصة SJPH من IndoHalal.id أن تساعد في إدارة سجل المواد وجاهزية شهادة BPJPH في تطبيق واحد.