كيفية تتبع النقاط الحرجة لحلالية المواد الغذائية

يعتقد كثير من أصحاب الأعمال أن حلالية المادة تحددها اسمها. هذا الاعتقاد خاطئ. فبعض المواد ذات status مشتبه فيه أو تعتمد على المصدر، رغم أن أسماءها تبدو تقنية ومحايدة. النقاط الحرجة للحلالية تكمن في أصل المادة، لا في ملصقها.

يتناول هذا المقال كيفية تتبع تلك النقاط الحرجة بشكل منهجي، مع أمثلة على مواد شائعة في المنتجات الغذائية ومستحضرات التجميل والمكملات.

ما هي النقطة الحرجة

النقطة الحرجة هي مرحلة أو مادة يحتمل أن تجعل المنتج غير حلال. ينشأ هذا الاحتمال عندما يكون أصل المادة غير واضح، أو يشمل حيوانات، أو يتلامس مع مواد غير حلال.

في إطار نظام ضمان المنتج الحلال (SJPH)، تُعد معايير المواد واحدة من خمسة معايير يجب على صاحب العمل استيفاؤها. المرجع في تطبيقها هو قرار رئيس BPJPH رقم 57 لسنة 2021 بشأن معايير نظام ضمان المنتج الحلال، الذي عُدل بالقرار رقم 20/2023. تشمل المعايير الخمسة الالتزام والمسؤولية، والمواد، وعملية المنتج الحلال، والمنتج، والمراقبة والتقييم.

يشترط معيار المواد على صاحب العمل معرفة أصل كل مادة تدخل في المنتج. وبدون هذه المعرفة، لا يكون لادعاء الحلال أساس.

ثلاث مجموعات من المواد التي تستدعي الحذر

عادةً ما تندرج مواد النقاط الحرجة في ثلاث مجموعات.

1. المواد الحيوانية

هذه المجموعة هي الأكثر شيوعًا كمصدر للمشكلات. ومن أمثلتها الجيلاتين، وهو بروتين مثخن من الكولاجين الحيواني. تعتمد حلاليته على مصدر الحيوان وطريقة ذبحه. الجيلاتين حلال فقط إذا كان مصدره وذبحه واضحين.

والكولاجين له منطق مشابه. البروتين الهيكلي من جلد أو عظام الحيوان يحدد مصدره حلاليته، تمامًا مثل الجيلاتين. ويُستخدم الكولاجين كثيرًا في مكملات التجميل، ومشروبات الكولاجين، ومنتجات العناية بالبشرة.

ومن الأمثلة الأخرى الكارمين أو القرمزية بالرمز E120. هذه المادة صبغة حمراء طبيعية من حشرة القرمزية. اختلف العلماء في حكمها، لذا تُعد من المواد المشتبه فيها. ويوجد الكارمين عادةً في المشروبات الحمراء، والحلويات، وأحمر الشفاه، والزبادي بالفواكه، واللحوم المصنعة.

2. المواد الكيميائية والمضافات

ليست كل المواد الكيميائية محايدة. فـ L-Arginine والأحماض الأمينية الأخرى، على سبيل المثال، يمكن إنتاجها عبر التخمير الميكروبي أو استخلاصها من مصادر حيوانية. ويعتمد وضعها على مسار الإنتاج المستخدم.

تُستخدم هذه المواد عادةً في مكملات اللياقة، والمشروبات المدعمة، وأعلاف الماشية. وهذا الاختلاف في مسار الإنتاج هو ما يجعل التتبع مهمًا.

3. المواد ذات الأسماء العامة

غالبًا ما تخفي الأسماء العامة على الملصق أصل المادة. يحتاج صاحب العمل إلى تتبع أعمق، لا التوقف عند الاسم المذكور.

خطوات تتبع النقاط الحرجة

يمكن إجراء التتبع بالترتيب التالي.

1. حصر جميع المواد. إعداد قائمة كاملة بالمواد المستخدمة، بما في ذلك المواد المضافة والمواد المساعدة التي لا تظهر دائمًا على ملصق المستهلك.
2. التصنيف حسب الفئة. فصل المواد الحيوانية، والكيميائية والمضافات، والمواد ذات الأسماء العامة. وعادةً ما تتطلب المجموعتان الحيوانية والمضافات اهتمامًا أكبر.
3. طلب وثائق أصل المادة. لكل مادة خطرة، اطلب معلومات الأصل من المورد. فبالنسبة للأحماض الأمينية الناتجة عن التخمير الميكروبي، على سبيل المثال، تكون وثيقة التتبع أو traceability من المورد هي المفتاح.
4. التحقق من التوافق مع بدائل واضحة. إذا تعذر التأكد من أصل المادة، فكّر في بدائل وضعها أوضح.
5. التسجيل والحفظ. يجب توثيق نتائج التتبع كجزء من المراقبة والتقييم.

بدائل مواد أوضح

لبعض النقاط الحرجة، تتوفر بدائل بالفعل.

• يمكن استبدال الجيلاتين بجيلاتين السمك، أو جيلاتين البقر المعتمد حلالًا، أو الأغار والكاراجينان كبديل نباتي.
• يمكن استبدال الكولاجين بكولاجين السمك أو كولاجين البقر المعتمد حلالًا.
• يمكن استبدال الكارمين بصبغات حمراء نباتية مثل البنجر، أو الأنثوسيانين، أو الليكوبين.
• يمكن اختيار الأحماض الأمينية من نتائج التخمير الميكروبي المعتمد حلالًا والمرفق بوثيقة تتبع.

هذه البدائل ليست الطريق الوحيد. الأهم هو أن يكون لكل مادة أصل يمكن المساءلة عنه.

دور جهة الفحص وحدود الاختصاص

يتولى فحص حلالية المنتج جهة فحص الحلال (LPH) المعتمدة. وترد إرشادات اعتماد LPH في قرار رئيس BPJPH رقم 78 لسنة 2025، الذي يستند إلى SNI ISO/IEC 17065:2012. وتُنظم إجراءات تأسيس LPH واعتمادها ونطاق أنشطتها وسحب موافقتها في اللائحة الحكومية رقم 42 لسنة 2024 بشأن تنفيذ مجال ضمان المنتج الحلال.

ينبغي فهم أن تحديد الحلالية من اختصاص لجنة الفتوى في MUI أو لجنة فتوى المنتج الحلال. ولا تُصدر شهادة الحلال إلا من BPJPH. لذلك، لا يصرح هذا المقال بأن منتجًا ما حلال أو حرام بشكل نهائي. وما يمكن لصاحب العمل فعله هو إعداد البيانات والوثائق حتى يسير تتبع المواد بسلاسة.

الخلاصة

لا تظهر النقاط الحرجة للحلالية دائمًا من اسم المادة. بل تختبئ في الأصل، ومسار الإنتاج، والوثائق الداعمة. ويتطلب تتبعها تسجيلًا منظمًا وتواصلًا واضحًا مع الموردين.

وللمساعدة في هذه الإدارة، توفر منصة SJPH من IndoHalal.id سجل المواد، ووسم النقاط الحرجة، والتدقيق الداخلي في تطبيق واحد، بحيث يمكن توثيق تتبع المواد منذ البداية.