探究加工产品与补充剂中的原料关键点

在清真认证中，原料是受审查的标准之一。BPJPH（清真产品保障机构）局长2021年第57号关于清真产品保障体系标准的决定，将原料列为独立标准，与承诺与责任、清真生产过程、产品以及监控与评估并列。这意味着，企业不仅需要了解使用了什么原料，还需要了解原料来自哪里以及如何加工。

关键点是原料链条中可能改变清真状态的环节。这些环节往往不会出现在标签的原料名称上。以下是加工产品和补充剂中常见的四个例子，以及追溯方法。

含酒精溶剂的蜂胶

蜂胶来自蜜蜂，其来源是清真的。问题出现在提取过程中。据参考资料，蜂胶提取通常使用高浓度乙醇。因此其状态取决于来源和工艺，而非原料本身。

追溯方法：索取提取所用溶剂的说明。如果溶剂是酒精，追溯其浓度和原因。已记录的替代方案是水提取蜂胶（水基或甘油基）或无酒精蜂胶粉。该原料常用于免疫补充剂、草本漱口水和传统伤口护理产品。

胭脂红或胭脂虫（E120）

胭脂红是从胭脂虫中提取的天然红色色素。由于其状态被记录为可疑，因为学者们观点不同。企业最好不要自行决定，而应将该原料列为需要讨论的原料。

追溯方法：检查所用色素是否确实是胭脂红，然后在原料清单中记录E120编号。已记录的植物替代品是甜菜（甜菜红）、花青素或番茄红素。胭脂红常见于红色饮料、糖果、口红、水果酸奶和加工肉制品。

机械分离肉（MSM）

MSM是用机器从骨头上提取的剩余肉。风险不在于机器，而在于动物来源。参考资料记录了来自不同种类动物混合的风险。因此其状态取决于来源。

追溯方法：将肉的来源追溯至有认证的屠宰场（RPH），并确保有专门的清真生产线。已记录的替代方案是具有专门清真生产线保障和来自有认证屠宰厂证书的加工肉制品。MSM常用于香肠、鸡块、肉丸和经济型加工肉制品。

L-半胱氨酸（E920）

L-半胱氨酸是面包面团软化剂。参考资料记录，历史上该原料从人类头发或禽类羽毛中提取。因此其状态取决于来源。

追溯方法：向供应商询问生产方法。已记录的替代方案是经过认证的微生物发酵（非动物源）L-半胱氨酸，或植物面团软化酶。该原料常用于量产白面包、汉堡面包和商业披萨面团。

系统追溯

上述四个案例显示了相同的模式。关键点很少在于原料名称，而在于其来源和工艺。企业可以执行以下几个步骤。

1. 编制原料登记册。记录原料名称、E编号（如有）、功能和供应商。
2. 从供应商处收集支持文件，包括原料来源和生产工艺说明。
3. 标记状态取决于来源或可疑的原料，然后优先追溯。
4. 记录可用的替代原料，作为需要时更换的计划。
5. 将追溯结果保存为监控与评估的一部分。

需要记住的是，清真判定是MUI（印尼乌莱玛委员会）教法委员会或清真产品教法委员会的权限。清真证书仅由BPJPH颁发。企业准备证据和体系，而不是自行判定其产品的清真状态。

原料审查框架也依据法规。《2014年第33号关于清真产品保障的法律》规定了认证义务、BPJPH的设立、清真检查机构的作用以及MUI在判定产品清真性方面的权限。《2023年第6号法律》简化了认证流程，为UMK（微型和小型企业）引入了清真声明方案，并为清真产品教法委员会开辟了道路。在机构方面，SNI ISO/IEC 17065:2012成为LPH（清真检查机构）认可的参考，包括公正性和人员能力方面。

凭借整齐的原料登记册和完整的供应商文件，关键点追溯成为可衡量的工作。发现的问题可以在检查前跟进，而不是在检查后。

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