剖析凝乳酶与胭脂虫红的关键点及其追溯方法

许多企业已经检查了主要原料。然而关键点往往恰恰在于用量较小的辅助原料。经常出现的两个例子是奶酪中的凝乳酶和红色色素中的胭脂虫红。

为什么需要追溯辅助原料

BPJPH（清真产品保障组织机构）2021年第57号关于清真产品保障体系标准的负责人决定，将原料列为SJPH（清真产品保障体系）五项标准之一。这意味着企业不能仅声明其产品为清真，还必须能够说明每种原料的来源，包括用量较小的原料。

2014年第33号关于清真产品保障的法律是这一义务的基础。产品清真的裁定权属于MUI（印尼乌里玛委员会）法特瓦委员会或清真产品法特瓦委员会，而清真证书由BPJPH颁发。因此，企业的任务是准备可供检查的证据和文件。

凝乳酶：使牛奶凝固的酶

凝乳酶是在制作奶酪时使牛奶凝固的酶。其关键点在于酶本身的来源。

三种可能的来源

• 动物凝乳酶。来自小牛的胃。其地位取决于来源动物的屠宰方式。
• 微生物凝乳酶。由真菌或霉菌生产。通常不与动物源原料接触。
• 基因工程凝乳酶（FPC）。通过经过工程改造的微生物发酵产生。需要确保其培养基和过程不含非清真原料。

动物凝乳酶和微生物凝乳酶处于不同的地位。因此，仅标注“凝乳酶”是不够的。企业需要向供应商询问酶的来源，而不仅仅是阅读包装上的原料名称。

胭脂虫红：红色色素E120

胭脂虫红或cochineal是一种来自昆虫的天然红色色素。在配料表中，它常被写为E120。

其地位属于可疑（syubhat）。学者们对其清真性有不同看法。这种分歧不是忽视它的理由，恰恰是仔细追溯和记录它的理由。

胭脂虫红广泛用于红色饮料、糖果、水果酸奶、加工肉制品，乃至口红。如果您的产品使用红色色素，请检查其来源是胭脂虫红还是植物色素。

植物替代品

• 甜菜（甜菜红）
• 花青素
• 番茄红素

常被认为安全的原料

并非所有动物源原料都属于可疑。蛋清中的白蛋白通常是清真的。尽管如此，仍需验证以确保没有其他原料混合。在标签上，请确保明确写有“egg albumin”或“albumen”。

另一个例子是维生素D3。商业维生素D3通常从羊毛脂中提取，即羊毛脂肪，而非来自屠宰动物。其地位取决于来源和工艺。替代品是来自获得清真认证的羊毛脂的维生素D3，或以真菌和酵母为基础的维生素D2。这种原料常见于强化牛奶、复合维生素补充剂和婴儿配方奶粉中。

追溯关键点的步骤

1. 梳理所有原料。记录进入生产线的所有原料，包括辅助原料和色素。
2. 按来源分类。区分植物源、动物源和微生物源原料。来源不明的原料列入优先清单。
3. 向供应商索取文件。原料的清真证书是最有力的证据。如果还没有，请索取关于来源和生产工艺的书面说明。
4. 检查商品名，而不仅仅是通用名。一种原料可能以来自不同生产商的多个商品名销售。
5. 记录发现。将追溯结果保存在原料登记册中，以便在供应商更换时更新。
6. 定期重新审查。供应商或配方的变化可能改变原料的地位。

在审计前堵住漏洞

追溯关键点不是一次性的工作。它要求有活的、可供检查的记录。有了整齐的原料登记册，企业可以在检查进行时展示每种原料的来源痕迹。

为了将原料登记册和关键点整理在一个地方，IndoHalal.id提供SJPH平台，帮助管理清真政策、原料登记册和BPJPH认证准备。