تشريح النقاط الحرجة للمكوّنات وطرق تتبّعها

نادرًا ما تظهر النقاط الحرجة لحلالية مكوّن ما على الملصق ككلمة مثيرة للشك. غالبًا ما تكون المكوّنات ذات الحالة الحلال هي التي تحمل اسمًا محايدًا، لكن أصلها هو ما يحدّد حالتها النهائية. لذلك، فإن الطريقة الأكثر أمانًا ليست التخمين من الاسم، بل تتبّع المصدر عبر الوثائق.

يُعدّ القانون رقم 33 لعام 2014 بشأن ضمان المنتجات الحلال الأساس لوجوب شهادة الحلال، وإنشاء BPJPH (وكالة ضمان المنتجات الحلال)، ودور LPH (مؤسسة فحص الحلال). وقد بسّط التعديل الأخير عبر القانون رقم 6 لعام 2023 العملية، وأدخل مخطط إقرار الحلال لـ UMK (المشروعات المتناهية الصغر والصغيرة والمتوسطة)، وفتح الطريق أمام لجنة فتوى المنتجات الحلال. وتجدر الإشارة إلى أن تحديد الحلال من اختصاص لجنة الفتوى في MUI (مجلس العلماء الإندونيسي)/لجنة فتوى المنتجات الحلال، بينما تُصدر الشهادة BPJPH فقط.

لماذا لا يكفي اسم المكوّن

لكثير من المكوّنات أكثر من مصدر محتمل. فالاسم التجاري نفسه قد يكون مصدره زيتًا نباتيًا أو دهنًا حيوانيًا. وبدون وثيقة تحدّد مصدره، تبقى حالة الحلال لهذا المكوّن مرتبطة بالمصدر، وليست حلالًا تلقائيًا.

لذلك، يبدأ التتبّع من المنبع. فالمطلوب ليس مجرد اسم المكوّن، بل أصل المكوّن وعمليته والمعالجة المصاحبة له.

أربع فئات من المكوّنات تحتاج إلى تشريح

1. المستحلبات: أحادي وثنائي غليسريد الأحماض الدهنية (E471)

يُعدّ E471 من أكثر المستحلبات شيوعًا في الصناعة الغذائية. وقد يكون مصدره زيت النخيل أو الدهون الحيوانية. واستخدامه واسع، مثل الخبز والمارجرين والآيس كريم والشوكولاتة ومنتجات المخابز المعبأة.

البديل القابل للتتبّع هو E471 الحاصل على شهادة حلال بمصدر أحماض دهنية نباتية مذكور في شهادة المكوّن من المورّد.

2. المنكّهات (Flavoring)

تمنح المنكّهات نكهة إضافية. وهناك أمران يجب فحصهما: المذيب، الذي غالبًا ما يكون كحولًا، والأساس، الذي قد يكون حيوانيًا. وتُستخدم المنكّهات في المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة والحلوى ومنتجات الألبان المنكّهة والشعرية سريعة التحضير.

البديل القابل للتتبّع هو منكّهات حاصلة على شهادة حلال بمذيب نباتي (وليس إيثانول) وأساس نباتي أو ميكروبي.

3. الإنزيمات الميكروبية لمعالجة الأغذية

هذه الفئة واسعة، وتشمل الأميليز والبروتييز والليباز. ورغم تسميتها ميكروبية، فقد يكون مصدر الإنزيمات ميكروبيًا أو نباتيًا أو حيوانيًا. ويشمل استخدامها شراب الجلوكوز والفركتوز، ومنعّمات اللحوم، وإنتاج العصائر والجبن، وحتى منظفات غسل الأطباق للتلامس غير المباشر.

البديل القابل للتتبّع هو إنزيمات ميكروبية ناتجة عن تخمّر حاصل على شهادة حلال، مصحوبة بوثيقة مصدر من المورّد.

4. الكحول أو الإيثانول

للكحول والإيثانول حالة شبهة. وتعتمد حالتهما على المصدر والتركيز والغرض من الاستخدام. ويظهر هذا المكوّن كمذيب للمنكّهات والملوّنات، ومستخلص الفانيليا، ومنتجات التخمّر مثل صلصة الصويا والتاپاي والتيمپوياك، والأدوية السائلة.

البديل القابل للتتبّع هو مذيبات نباتية غير كحولية، أو إيثانول صناعي/مُخلّق بوثيقة مصدر وتركيز تم التحقق منهما من قبل LPH.

كيفية تتبّع النقاط الحرجة

1. حصر جميع المكوّنات. إعداد قائمة بالمكوّنات، بما في ذلك المكوّنات المساعدة التي لا تظهر على ملصق المستهلك.
2. تحديد المكوّنات التي تعتمد حالتها على المصدر أو المشتبه فيها. ويمكن أن تكون الفئات الأربع المذكورة أعلاه نقطة بداية للتحديد.
3. طلب وثائق المصدر من المورّد. وتُعدّ شهادة الحلال للمكوّن وبيان المصدر المرجع الرئيسي.
4. تسجيل الأصل والعملية والتركيز. فبالنسبة لمكوّنات مثل الإيثانول، يحدّد التركيز والغرض من الاستخدام الحالة أيضًا.
5. حفظ أثر الوثائق. يجب أن يكون التتبّع قابلًا لإعادة التدقيق، وليس مجرد ملاحظات شفهية.
6. التحقق عبر LPH. إذا لم تكن الوثائق كافية، يتم التحقق من المكوّن عبر مؤسسة فحص الحلال.

في ممارسة الاعتماد، تستند LPH إلى SNI ISO/IEC 17065:2012 الذي ينظّم الحياد والسرية وكفاءة الموظفين وإدارة الشكاوى والاستئنافات والمساءلة. كما ينظّم دليل اعتماد LPH في قرار رئيس BPJPH رقم 78 لعام 2025، الذي يتضمّن المتطلبات ومؤهلات Pratama وUtama ونطاق الكفاءة والتكاليف ومسار الطلب والمراقبة وتقييم المشاهدة.

سدّ الثغرات في خط الإنتاج

لا تتوقف النقاط الحرجة عند المواد الخام. فالمكوّنات المساعدة ووسائط التخمّر والمذيبات تسهم أيضًا في التحديد. لذلك، يُستحسن أن يصبح التتبّع عادة روتينية، لا عملًا لمرة واحدة قبل التدقيق.

ولتنظيم سجل المكوّنات وتحديد النقاط الحرجة وإعداد جاهزية شهادة BPJPH في مكان واحد، يمكن أن تساعد منصة SJPH من IndoHalal.id رواد الأعمال على إدارة جميع معايير SJPH بشكل منظّم.