Membedah Titik Kritis Bahan dan Cara Menelusurinya

Titik kritis kehalalan sebuah bahan jarang muncul di label sebagai kata yang mencurigakan. Sering kali justru bahan berstatus halal yang namanya netral, tetapi asal-usulnya menentukan status akhir. Karena itu, cara paling aman bukan menebak dari nama, melainkan menelusuri sumber lewat dokumen.

Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal menjadi dasar kewajiban sertifikasi halal, pembentukan BPJPH, dan peran Lembaga Pemeriksa Halal. Perubahan terakhir lewat Undang-Undang Nomor 6 Tahun 2023 menyederhanakan proses, memperkenalkan skema pernyataan halal untuk UMK, dan membuka jalan bagi Komite Fatwa Produk Halal. Perlu diingat, penetapan kehalalan adalah kewenangan Komisi Fatwa MUI/Komite Fatwa Produk Halal, sedangkan sertifikat hanya diterbitkan BPJPH.

Mengapa nama bahan tidak cukup

Banyak bahan memiliki lebih dari satu kemungkinan sumber. Nama dagang yang sama bisa berasal dari minyak nabati atau lemak hewani. Tanpa dokumen yang menyatakan sumbernya, status kehalalan bahan itu tetap tergantung sumber, bukan otomatis halal.

Karena itu, penelusuran berjalan dari hulu. Yang dicari bukan sekadar nama bahan, tetapi asal bahan, proses, dan perlakuan yang menyertainya.

Empat kategori bahan yang perlu dibedah

1. Pengemulsi: Mono- dan Digliserida Asam Lemak (E471)

E471 termasuk pengemulsi paling umum di industri pangan. Bahan ini bisa berasal dari minyak sawit atau lemak hewani. Pemakaiannya luas, misalnya pada roti, margarin, es krim, cokelat, dan produk bakery kemasan.

Alternatif yang dapat ditelusuri adalah E471 bersertifikat halal dengan sumber asam lemak nabati yang tercantum dalam sertifikat bahan dari pemasok.

2. Perisa (Flavoring)

Perisa memberi cita rasa tambahan. Dua hal yang perlu diperiksa: pelarutnya, yang sering berupa alkohol, dan basisnya, yang bisa hewani. Perisa dipakai pada minuman ringan, snack, permen, produk susu rasa, dan mi instan.

Alternatif yang dapat ditelusuri adalah perisa bersertifikat halal dengan pelarut nabati (bukan etanol) dan basis nabati atau mikrobial.

3. Enzim mikrobial pengolahan pangan

Kategori ini luas, mencakup amilase, protease, dan lipase. Meski disebut mikrobial, enzim bisa bersumber mikrobial, nabati, atau hewani. Pemakaiannya meliputi sirup glukosa dan fruktosa, pelunak daging, produksi jus dan keju, hingga deterjen pencuci piring untuk kontak tidak langsung.

Alternatif yang dapat ditelusuri adalah enzim mikrobial hasil fermentasi bersertifikat halal, disertai dokumen sumber dari pemasok.

4. Alkohol atau etanol

Alkohol dan etanol berstatus syubhat. Statusnya bergantung pada sumber, kadar, dan tujuan penggunaan. Bahan ini muncul sebagai pelarut perisa dan pewarna, ekstrak vanili, produk fermentasi seperti kecap, tapai, dan tempoyak, serta obat cair.

Alternatif yang dapat ditelusuri adalah pelarut nabati non-alkohol, atau etanol sintetis/industri dengan dokumen sumber dan kadar yang telah diverifikasi LPH.

Cara menelusuri titik kritis

1. Petakan seluruh bahan. Susun daftar bahan, termasuk bahan pembantu yang tidak muncul di label konsumen.
2. Tandai bahan berstatus tergantung sumber atau syubhat. Empat kategori di atas bisa menjadi awal penandaan.
3. Minta dokumen sumber dari pemasok. Sertifikat halal bahan dan keterangan sumber menjadi rujukan utama.
4. Catat asal, proses, dan kadar. Untuk bahan seperti etanol, kadar dan tujuan penggunaan ikut menentukan.
5. Simpan jejak dokumen. Penelusuran harus dapat diaudit ulang, bukan sekadar catatan lisan.
6. Verifikasi lewat LPH. Bila dokumen belum memadai, bahan diverifikasi melalui Lembaga Pemeriksa Halal.

Dalam praktik akreditasi, LPH mengacu pada SNI ISO/IEC 17065:2012 yang mengatur ketidakberpihakan, kerahasiaan, kompetensi personel, manajemen keluhan dan banding, serta pertanggunggugatan. Pedoman akreditasi LPH juga diatur dalam Keputusan Kepala BPJPH Nomor 78 Tahun 2025, yang memuat persyaratan, kualifikasi Pratama dan Utama, lingkup kompetensi, biaya, alur permohonan, survailen, dan asesmen penyaksian.

Menutup celah di lini produksi

Titik kritis tidak berhenti di bahan baku. Bahan pembantu, media fermentasi, dan pelarut ikut menentukan. Karena itu, penelusuran sebaiknya menjadi kebiasaan rutin, bukan pekerjaan sekali jalan menjelang audit.

Untuk merapikan registri bahan, menandai titik kritis, dan menyiapkan kesiapan sertifikasi BPJPH dalam satu tempat, platform SJPH dari IndoHalal.id dapat membantu pelaku usaha mengelola seluruh kriteria SJPH secara tertib.