تشريح النقاط الحرجة للمواد وكيفية تتبعها

يعتقد كثير من رواد الأعمال أن حلال منتج ما يكفي النظر إلى قائمة المكونات على العبوة. في الواقع، قد تبدو المادة محايدة لكنها تخفي نقطة حرجة في أصلها أو مذيبها أو وسائط إنتاجها. تتبع النقاط الحرجة يعني فحص المادة حتى مصدرها، لا التوقف عند اسمها.

ما المقصود بالنقطة الحرجة

النقطة الحرجة للحلال هي جزء من سلسلة الإنتاج يحتمل أن يجعل مادة ما غير حلال. ينشأ هذا الاحتمال من ثلاثة أمور رئيسية: أصل المادة، والمواد المساعدة، وعملية المعالجة. حتى المادة المصنفة حلال يمكن أن تتأثر إذا تلامست مع هذه الثلاثة.

قرار رئيس BPJPH رقم 57 لعام 2021 بشأن معايير نظام ضمان المنتج الحلال يضع المواد كأحد خمسة معايير لنظام SJPH. وهذا يعني أن رواد الأعمال مطالبون بسجل مواد يمكن تتبعه، وليس مجرد قائمة أسماء.

أربع مواد بنقاط حرجة مختلفة

المواد الأربع التالية تُظهر أن النقاط الحرجة ليست موحدة. كل منها يتطلب أسئلة تتبع مختلفة.

البيبسين

البيبسين هو إنزيم هاضم للبروتين من معدة الخنزير أو البقر، يُستخدم في صناعة الجبن والأدوية. تعتمد حالته الحلال على المصدر. الأسئلة التي يجب طرحها: من أي حيوان جاء هذا الإنزيم، وهل ذُبح الحيوان وفقًا للضوابط؟ البديل هو البيبسين من معدة البقر الحاصل على شهادة حلال أو إنزيم البروتياز الميكروبي.

مصل اللبن والكازينات

مصل اللبن والكازينات مشتقات حليب حلال بذاتها. النقطة الحرجة ليست في الحليب، بل في عملية صنع الجبن المصدر، التي قد تستخدم المنفحة الحيوانية. السؤال: أي منفحة استُخدمت، وهل ذكرها المنتج؟ الخيار الأسهل تتبعًا هو مصل اللبن أو الكازينات من منتج يذكر استخدام المنفحة الميكروبية أو المنفحة الحيوانية الحاصلة على شهادة حلال.

مستخلص الفانيليا

مستخلص الفانيليا هو نكهة فانيليا طبيعية يستخدم معيارها الصناعي الإيثانول كمذيب للاستخلاص. النقطة الحرجة في المذيب، لا في الفانيليا. أسئلة التتبع: أي مذيب استُخدم، وما تركيزه؟ البديل الأوضح هو مسحوق الفانيليا، أو الفانيلين الصناعي، أو مستخلص الفانيليا بمذيب مائي أو جليسرين الحاصل على شهادة حلال.

الكارمين أو القرمزية (E120)

الكارمين هو صبغة حمراء طبيعية من حشرة القرمزية. تصنف حالته كشبهة لأن العلماء اختلفوا في حلاله. لذلك، لا يتوقف التتبع عند أصل المادة، بل يستمر إلى تحديد الحكم. يمكن أن تكون الصبغات الحمراء النباتية مثل البنجر أو الأنثوسيانين أو الليكوبين بديلاً.

كيفية التتبع واحدًا تلو الآخر

التتبع المنظم يتبع الترتيب نفسه لكل مادة. فيما يلي الخطوات التي يمكن تنفيذها.

1. اجمع قائمة المواد الكاملة، بما في ذلك المواد المساعدة غير المذكورة على ملصق المستهلك.
2. صنف المواد حسب الفئة: حيوانية، مشتقات كحولية، نباتية، ميكروبية، ومواد صناعية.
3. لكل مادة، اسأل عن ثلاثة أمور: أصل المادة، والمواد المساعدة، ووسائط أو عملية الإنتاج.
4. اطلب وثائق داعمة من المورد، مثل مواصفات المادة وبيان الأصل.
5. تحقق مما إذا كانت المادة لديها شهادة حلال سارية.
6. سجل المواد التي لم تتضح حالتها وافصلها عن قائمة المواد التي تم التحقق منها.
7. للمواد التي حالتها شبهة، استشر الجهة المختصة في تحديد حكمها.

الخطوة السادسة مهمة لأن النقاط الحرجة غالبًا ما تختبئ في مواد لا تحمل اسمًا محددًا. أسماء عامة مثل نكهة، أو مستحلب، أو إنزيم يمكن أن تمثل مواد ذات أصول مختلفة بين الموردين. لذلك، لا يكفي اسم عام واحد بإجابة عامة واحدة.

دور الوثائق والموردين

يعتمد تتبع النقاط الحرجة على الوثائق. بدون سجل المورد، لا يمكن لرواد الأعمال إلا التخمين. لذلك، من المهم بناء عادة طلب بيانات مكتوبة من المورد منذ البداية، لا قبل التدقيق.

اللائحة الحكومية رقم 42 لعام 2024 بشأن تنفيذ مجال ضمان المنتج الحلال تنظم إجراءات تأسيس LPH واعتماده ونطاق أنشطته وسحب موافقته، وكذلك تعيين مدققي الحلال وإعفائهم. بالنسبة لرواد الأعمال، تؤكد هذه اللائحة أن فحص المواد يتم بواسطة جهة مختصة ومحايدة. معيار SNI ISO/IEC 17065:2012 المشار إليه في اعتماد LPH ينظم الحياد والسرية وكفاءة الموظفين وإدارة الشكاوى والاستئنافات.

القانون رقم 6 لعام 2023، الذي يقر Perppu Cipta Kerja كقانون، يبسط عملية الشهادة ويقدم مخطط إقرار الحلال لـ UMK. هذا التبسيط لا يلغي obligation تتبع المواد. إنه فقط يقلص المسار الإداري.

ما يجب تذكره

تتبع النقاط الحرجة ليس عملاً ينتهي مرة واحدة. يمكن أن يتغير المورد، وتتغير التركيبة، ويُستبدل المذيب دون إشعار. لذلك، يجب تحديث التتبع بشكل دوري وتسجيله في نظام قابل للتدقيق.

يجب التأكيد أن تحديد حلال منتج ما هو من اختصاص لجنة الفتوى MUI أو لجنة فتوى المنتج الحلال. شهادة الحلال تصدرها BPJPH فقط. تتبع النقاط الحرجة هو مهمة رواد الأعمال لإعداد بيانات صحيحة، وليس لتحديد حالة حلال مادة ما من جانب واحد.

إذا كنت ترغب في تنظيم سجل المواد، ووضع علامات على النقاط الحرجة، وإعداد جاهزية التدقيق في مكان واحد، يمكن لمنصة SJPH من IndoHalal.id مساعدتك في إدارتها بشكل منظم.