تشريح النقاط الحرجة للمكوّنات وطرق تتبّعها

في شهادة الحلال، كثيرًا ما تُبسَّط النقاط الحرجة للمكوّنات إلى قائمة بالمواد المحرّمة. والحقيقة أن النقطة الحرجة تكمن في المصدر والعملية. فالمكوّن الذي يبدو آمنًا قد يصبح حرجًا إذا كان مصدره غير واضح. وفي المقابل، يمكن تتبّع المكوّن المنسوب إلى الحيوان حتى وثائق المورّد.

من أين تنشأ النقاط الحرجة

يضع قرار رئيس BPJPH رقم 57 لسنة 2021 بشأن معايير نظام ضمان المنتج الحلال (SJPH) المكوّنات كأحد المعايير الخمسة لنظام SJPH. وهذا يعني أن صاحب العمل يجب أن يكون قادرًا على بيان مصدر المكوّن، لا مجرد الإقرار بأنه حلال. وقد عُدّل هذا القرار بالقرار رقم 20/2023.

تنشأ النقاط الحرجة عادةً في المكوّنات التي تمر بعملية تخمير أو استخلاص أو تخثير. فهذه العمليات تستخدم أوساطًا أو إنزيمات قد تكون من أصل حيواني أو نباتي أو ميكروبي. وعند هذه النقطة تُحدَّد حلالية المكوّن.

أربعة أمثلة لمكوّنات ونقاطها الحرجة

1. الإنزيمات الميكروبية

يمكن أن تأتي الأميليز والبروتياز والليباز من الميكروبات أو النباتات أو الحيوانات. لذلك يتوقف وضعها على مصدرها. وتُستخدم هذه الإنزيمات في شراب الجلوكوز والفركتوز، ومنعّمات اللحوم، وإنتاج العصائر والأجبان، بل وفي منظفات غسل الأطباق التي لا تلامس الغذاء مباشرة. والبديل هو إنزيمات ميكروبية ناتجة عن تخمير حاصل على شهادة حلال، مصحوبة بوثائق المصدر من المورّد.

2. مصل اللبن والكازينات

مشتقات الحليب هذه حلال في أصلها. غير أن عملية صنع الجبن الذي تُستمد منه قد تستخدم المنفحة الحيوانية. ويُستخدم مصل اللبن والكازينات بكثرة في الحليب المجفف للتركيبات، ومشروبات البروتين، ومنتجات المخبوزات، والأجبان المصنّعة. اختر منتجين يذكرون استخدام المنفحة الميكروبية أو المنفحة الحيوانية الحاصلة على شهادة حلال.

3. الخميرة

الخميرة حلال عمومًا لأنها كائن دقيق مخمّر. وما يجب التحقق منه هو وسط نموّها. وقد أصبحت الخميرة ذات وسط النمو النباتي الحاصل على شهادة حلال معيارًا صناعيًا حديثًا. وتُستخدم الخميرة في الخبز، والبيرة الخالية من الكحول، والمنتجات المخمّرة، والخميرة الفورية المعبأة.

4. المنفحة

المنفحة إنزيم يخثّر الحليب. والمنفحة الحيوانية مصدرها معدة العجول الصغيرة التي يجب ذبحها وفق الشريعة. والبديل هو منفحة ميكروبية من الفطريات أو العفن، أو منفحة ناتجة عن هندسة وراثية (FPC) حاصلة على شهادة حلال. ويُستخدم هذا المكوّن في الأجبان الصلبة ونصف الصلبة مثل الشيدر والموزاريلا والبارميزان والجودة.

كيفية تتبّع النقاط الحرجة

التتبّع ليس عملًا يُنجز مرة واحدة. بل يسير جنبًا إلى جنب مع نظام ضمان المنتج الحلال. وهناك عدة خطوات يمكن تنفيذها.

1. ارسم خريطة المكوّنات. سجّل جميع المكوّنات، بما فيها المواد المضافة والمواد المساعدة في العملية. وصنّفها حسب الفئة: حيوانية أو ميكروبية أو نباتية أو اصطناعية.
2. اطلب وثائق المصدر. بالنسبة للمكوّنات التي يتوقف وضعها على مصدرها، اطلب من المورّد بيانًا كتابيًا عن أصل المكوّن وعملية تصنيعه.
3. تحقّق من شهادة حلال المكوّن. إذا كان المكوّن حاصلًا على شهادة حلال، طابق اسم المنتج والمنتج ومدة صلاحيتها. لا تكتفِ بحفظ نسخة دون التحقق من مطابقتها.
4. تتبّع حتى المنتج الأصلي. بالنسبة للمكوّنات عالية المخاطر، لا تكفي وثائق الموزّع. تتبّع حتى المنتج الذي يصنع ذلك المكوّن.
5. سجّل في سجل المكوّنات. احفظ نتائج التتبّع في سجل محدّث. ويشكّل هذا السجل دليلًا عند التدقيق الداخلي أو فحص الجهات الخارجية.
6. راجع دوريًا. قد يتغيّر المورّدون، وقد تتغيّر التركيبات. لذا يلزم تكرار التتبّع وفق دورة محدّدة.

تجدر الإشارة إلى أن تحديد الحلال من اختصاص لجنة الفتوى في MUI أو لجنة فتوى المنتجات الحلال. ولا تُصدر شهادة الحلال إلا BPJPH. لذلك تعمل الوثائق والتتبّع المنظّم كمواد للفحص، لا كعامل حاسم لوضع الحلال.

دور اللوائح الأخرى

يُعدّ القانون رقم 33 لسنة 2014 بشأن ضمان المنتج الحلال الأساسَ لالتزام شهادة الحلال، وإنشاء BPJPH، ودور مؤسسة فحص الحلال (LPH)، واختصاص MUI في تحديد حلالية المنتجات. وينظّم اللائحة الحكومية رقم 42 لسنة 2024 بشأن تنفيذ مجال ضمان المنتج الحلال إجراءات تأسيس LPH واعتمادها ونطاق أنشطتها وإلغاء موافقتها، وتعيين مدقّقي الحلال وإعفاءهم. ويحدّد قرار وزير الشؤون الدينية رقم 748 لسنة 2021 بشأن أنواع المنتجات التي يجب أن تحصل على شهادة حلال، المعدّل بالقرار رقم 944/2024، فئات المنتجات الملزمة بشهادة الحلال ومراحل تطبيقها.

وبهذا الإطار، ليست النقاط الحرجة للمكوّنات مجرد قائمة مواد مشتبه فيها. بل هي جزء من نظام يجب إثباته عبر الوثائق. وكلما كان التتبّع أكثر إحكامًا، كان صاحب العمل أكثر استعدادًا لمواجهة الفحص.

لإدارة سجل المكوّنات والنقاط الحرجة وجاهزية الشهادة في مكان واحد، توفّر IndoHalal.id منصة SJPH تساعد أصحاب الأعمال على تنظيم جميع معايير SJPH بشكل قابل للقياس.