تشريح النقاط الحرجة للمكوّنات وطرق تتبّعها

لا تتحدد حلالية منتج ما بمادة خامه وحدها. فكثيرًا ما تكون النقطة الحرجة في عملية المعالجة أو في مصدر المواد المساعدة غير المذكورة على الملصق. لذا يحتاج أصحاب الأعمال إلى تشريح المكوّنات واحدًا واحدًا، ثم تتبّع أثرها وصولًا إلى المورّد.

لماذا يلزم تشريح النقاط الحرجة

تنظّم معايير نظام ضمان المنتج الحلال (SJPH) في قرار رئيس BPJPH رقم 57 لسنة 2021، المعدّل بالقرار رقم 20/2023. ومن بين هذه المعايير معيار المكوّنات. أي أنه يجب على صاحب العمل معرفة مصدر كل مكوّن يدخل في المنتج وحالته، بما في ذلك المكوّنات الحلال بطبيعتها والتي قد تتغيّر عملية تصنيعها.

والمنهج الشائع هو تشريح المكوّنات وفق فئة المخاطر. فالمكوّنات الحيوانية ومشتقات الكحول والمواد المساعدة تحظى بالاهتمام الأكبر. غير أن حالة «حسب المصدر» لا تعني الحرمة تلقائيًا، بل تشير إلى ضرورة التتبّع.

أربعة أمثلة لمكوّنات ذات نقاط حرجة

الغِراء السمكي (Isinglass)

الغِراء السمكي مادة صافية تُستخرج من مثانة السباحة لدى الأسماك. ويُستخدم شائعًا في البيرة والنبيذ وبعض العصائر المعبأة. مصدره حيواني، لذا تتوقف حالته على المصدر. وبالنسبة للمشروبات غير الكحولية، تتوفر بدائل نباتية للتصفية مثل البنتونيت أو الكاراجينان.

مصل اللبن (Whey) والكازينات

هذه المشتقات اللبنية حلال بذاتها. وتكمن النقطة الحرجة في عملية صناعة الجبن المصدر، التي قد تستخدم المنفحة الحيوانية. ويُستخدم المصل والكازينات بكثرة في الحليب المجفف المُركّب، ومشروبات البروتين، ومنتجات الخبز والمخبوزات، والجبن المعالج. والبديل هو مصل أو كازينات من منتجين يذكرون استخدام منفحة ميكروبية أو منفحة حيوانية حاصلة على شهادة حلال.

العكبر (Propolis) المذاب بالكحول

العكبر مادة من النحل ومصدره حلال. غير أن عملية استخلاصه تستخدم عادةً الإيثانول عالي التركيز. ويُستخدم في مكمّلات المناعة، وغسول الفم العشبي، ومنتجات العناية التقليدية بالجروح. والبديل القابل للتتبّع هو العكبر المستخلص بالماء (مستخلص مائي أو بالغليسرين) أو العكبر المسحوق الخالي من الكحول.

مستخلص الفانيليا

مستخلص الفانيليا نكهة فانيليا طبيعية يستخدم معيارها الصناعي الإيثانول مذيبًا للاستخلاص. ويُستخدم في الكعك والبودنغ والآيس كريم وقهوة أو شوكولاتة الدرجة الممتازة. والبديل هو مسحوق الفانيليا، أو الفانيلين الصناعي، أو مستخلص الفانيليا المذاب بالماء أو الغليسرين الحاصل على شهادة حلال.

كيفية تتبّع النقاط الحرجة

تتبّع النقاط الحرجة ليس عملًا يُنجز مرة واحدة، بل يتطلب خطوات منهجية قابلة للتدقيق. وفيما يلي التسلسل الذي يمكن تنفيذه.

1. حصر جميع المكوّنات. سجّل كل المواد الخام والمواد المساعدة والمواد المضافة، بما في ذلك ما لا يُذكر على ملصق المستهلك. وصنّفها حسب فئة المخاطر: حيوانية، مشتقات كحول، وغيرها.
2. طلب وثائق مصدر المكوّنات. بالنسبة للمكوّنات عالية المخاطر، اطلب من المورّد بيانًا كتابيًا عن مصدر المكوّن وعملية تصنيعه. وتُعدّ هذه الوثيقة دليلًا أوليًا في التدقيق.
3. التحقق من شهادة حلال المكوّنات. إذا كان المكوّن حاصلًا على شهادة حلال، فسجّل رقمها ومدة صلاحيتها. وإذا لم يكن، فتتبّع الأمر أعمق إلى منتج المكوّن.
4. إجراء تحقق متقاطع. قارن بيان المورّد بالمواصفات الفنية أو ورقة بيانات المكوّن. ويجب توضيح أي تباين طفيف قبل الاستخدام.
5. التوثيق والمراجعة الدورية. احفظ نتائج التتبّع في سجل المكوّنات. وراجعها دوريًا، لا سيما عند تغيّر المورّد أو التركيبة.

تحديد حلالية منتج ما من اختصاص لجنة الفتوى في MUI أو لجنة فتوى المنتجات الحلال. ولا تُصدر شهادة الحلال إلا من BPJPH. لذلك تعمل نتائج التتبّع الداخلي كدليل على جاهزية النظام، لا كتحديد لحالة الحلال.

دور جهات إصدار الشهادات واللوائح

تشمل عملية إصدار الشهادات جهات فحص الحلال (LPH) المعتمدة. ويستند اعتماد LPH إلى المواصفة SNI ISO/IEC 17065:2012، التي تنظّم الحياد والسرية وكفاءة العاملين وإدارة الشكاوى والاستئنافات. وتُنظّم إجراءات إنشاء LPH واعتمادها وسحب موافقتها في اللائحة الحكومية رقم 42 لسنة 2024.

ومن جانب أصحاب الأعمال، يبسّط القانون رقم 6 لسنة 2023 عملية إصدار الشهادات ويستحدث نظام إقرار الحلال (الإقرار الذاتي) لـ UMK. ولا يزال هذا النظام يتطلب جاهزية النظام، بما في ذلك تتبّع المكوّنات.

الخلاصة

تشريح النقاط الحرجة للمكوّنات خطوة أولى حاسمة. فبدون تتبّع موثّق، ستظل حالة «حسب المصدر» في الغِراء السمكي أو المصل أو العكبر أو مستخلص الفانيليا ثغرة قائمة. ويمكن لأصحاب الأعمال سدّ هذه الثغرة عبر حصر المكوّنات وطلب وثائق المورّدين والتحقق المتقاطع المستمر.

ولإدارة جميع معايير SJPH، بما في ذلك سجل المكوّنات والنقاط الحرجة، توفّر IndoHalal.id منصة SJPH تساعد أصحاب الأعمال على تنظيم الأدلة وجاهزية الشهادات بشكل متكامل.