从标签和文件解读原料关键点

包装标签很少完整说明原料来源。通常印的是通用名称：乳化剂、香精、澄清剂。而清真关键点往往就隐藏在那里。关键点是原料或工艺中可能使产品不清真的部分，要追溯它，企业不能只看标签。

为什么标签不够

标签回答的是“原料叫什么”，而不是“原料从哪来”。两种产品可能标注同一个词，却有不同的清真状态。因此追溯必须深入到文件：原料规格、供应商清真证书，或该原料的生产流程。

关于清真产品保障体系标准的BPJPH 57/2021号决定将原料列为SJPH五项标准之一。这意味着追溯原料不是额外工作，而是企业本应建立的体系的一部分。

四种原料及其关键点示例

明胶

明胶是来自动物胶原蛋白的增稠蛋白。其状态取决于来源。只有当来源和屠宰方式明确时，明胶才被称为清真。这种原料出现在棉花糖、软糖、药品和补充剂胶囊、冰淇淋、酸奶以及部分烘焙产品中。

需要追溯的是：胶原蛋白来自什么动物，以及如何屠宰。替代品包括鱼明胶、有清真认证的牛明胶，或作为植物替代品的琼脂和卡拉胶。

鱼鳔胶

鱼鳔胶是来自鱼鳔的澄清剂。这种原料常用于啤酒和葡萄酒，以及部分包装果汁。追溯问题是：什么鱼，以及这种澄清剂是否还残留在最终产品中。对于非酒精饮料，膨润土或卡拉胶等植物澄清剂可以作为选择。

酵母

酵母是通常清真的发酵微生物。关键点不在酵母本身，而在其生长培养基。这种培养基需要检查。使用有清真认证的植物培养基的酵母通常已成为现代工业标准。酵母用于面包、无酒精啤酒、发酵产品以及家庭装即发干酵母。

香草提取物

香草提取物是天然香草香精，其行业标准使用乙醇作为萃取溶剂。其状态取决于来源和工艺。需要追溯的是：使用什么溶剂以及如何处理。替代品包括香草粉、合成香兰素，或使用水或甘油溶剂并有清真认证的香草提取物。这种原料出现在蛋糕、布丁、冰淇淋以及精品咖啡和巧克力饮料中。

如何追溯：四个步骤

1. 梳理原料。列出进入产品的全部原料，包括未出现在消费者标签上的辅助原料，如澄清剂和溶剂。
2. 分类关键点。标记动物源原料、微生物源原料和酒精衍生物。这三类最常存在问题。
3. 索取供应商文件。对每种被标记的原料，收集规格和清真证书（如有）。如果供应商还没有，就记为需要跟进的原料。
4. 记录在原料登记簿中。将追溯结果保存在一份可更新的清单中。这份登记簿将方便您进行内部审核和外部检查。

需要记住的事项

追溯关键点并不意味着自行判定产品的清真状态。清真判定是MUI教法委员会或清真产品教法委员会的权限，证书只由BPJPH签发。企业的任务是准备完整且可负责的数据。

从法规角度看，PP 42/2024规定了清真产品保障领域的实施，包括与LPH和清真审核员相关的事项。同时，SNI ISO/IEC 17065:2012是LPH认可所参照的标准，涵盖公正性、保密性、人员能力以及投诉和申诉管理。对企业而言，这两项参考说明原料追溯将由有能力和独立的一方检验，而不只是自行报告。

因此，原料登记簿的质量决定流程是否顺畅。关键点清晰、文件整齐的原料更容易验证。未加追溯的原料可能拖住整个流程的检查阶段。

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