追溯原料关键点：从动物脂肪到酒精溶剂

产品的清真属性并非由其最终形态决定，而是由每种原料的来源及其加工方式决定。这两点最常被忽视。

看似中性的原料可能暗藏关键点。反之，听起来陌生的原料未必有问题。决定因素在于来源和生产路径。

四个关键点示例

动物脂肪与起酥油

起酥油是来自动物的固态脂肪，用于煎炸和烘焙。来自猪的猪油绝对禁忌。因此，起酥油的清真状态取决于其来源。

该原料常用于饼干、糕点、甜甜圈、方便面和包装油炸食品。替代品包括棕榈油、椰子油、植物人造黄油或获得清真认证的牛脂肪起酥油。

胃蛋白酶

胃蛋白酶是来自猪或牛胃的蛋白质消化酶。用于奶酪工业和制药业。其状态取决于来源。

可用的替代品包括来自清真认证牛胃的胃蛋白酶或微生物蛋白酶。胃蛋白酶也用于消化酶补充剂和部分药品。

酒精溶剂蜂胶

蜂胶来自蜜蜂。其来源是清真的。关键点在于提取过程，通常使用高浓度乙醇。

替代品包括水提取蜂胶（水基或甘油基提取物）或无酒精蜂胶粉。此类产品常见于免疫补充剂、草本漱口水和传统伤口护理产品。

鱼胶

鱼胶是来自鱼鳔的澄清剂。常用于啤酒和葡萄酒。其状态取决于来源。

对于非酒精饮料，可使用膨润土或卡拉胶等植物澄清剂作为替代。鱼胶也用于部分包装果汁。

为何追溯是关键

以上四个示例显示了相同的模式。仅凭原料名称不够。需要了解的是原料来源、加工工艺和所使用的辅料。

原料追溯是清真产品保证体系的一部分。法规也正朝着更有序的方向发展。2023年第6号法律简化了认证流程，为UMK（微型和小型企业）引入了清真声明方案，并为清真产品法特瓦委员会开辟了道路。

在执行方面，2024年第42号政府条例规定了清真检查机构（LPH）的设立、认可、活动范围和批准撤销的程序，以及清真审计师的任命和解聘。

在检查方面，2025年BPJPH（清真产品保证机构）负责人第78号决定包含了LPH认可指南，包括要求、初级和高级资格、能力范围、费用、申请流程、监督和见证评估，参考SNI ISO/IEC 17065:2012。

BPJPH本身的服务在2025年BPJPH负责人第243号决定中详细说明。该决定规定了27种服务类型及其要求、期限和费率，包括LPH认可、LP3H和PPH助理注册、清真证书颁发以及便利代码。

追溯原料的实用步骤

1. 从供应商处收集原料文件。索取规格、数据表和原料来源说明。
2. 按类别区分原料，例如动物源、酒精衍生物或辅料。
3. 标记状态取决于来源的原料，如起酥油、胃蛋白酶、酒精溶剂蜂胶和鱼胶。
4. 追溯辅料。溶剂、澄清剂和酶通常不列在消费者标签上。
5. 对于有风险的原料，寻找来源明确的替代品，如植物油、微生物酶、水提取物或植物澄清剂。
6. 将追溯结果记录在原料登记册中。每次供应商或配方变更时更新。

需注意，清真属性的确定是MUI法特瓦委员会或清真产品法特瓦委员会的权限。清真证书仅由BPJPH颁发。因此，本文不 definitive 地声明某产品为清真或禁忌。

企业可以做的是确保文件和原料追溯井然有序。原料来源的痕迹越完整，检查时疑问的空间就越小。

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