Menelusuri Titik Kritis Bahan Pangan dan Obat

Kehalalan sebuah produk tidak ditentukan oleh satu bahan saja. Ada bahan yang statusnya jelas, ada pula yang bergantung pada asalnya. Bahan golongan kedua inilah yang disebut titik kritis. Ia tidak bisa dinilai dari nama bahannya, melainkan dari asal dan proses pembuatannya.

Artikel ini membedah empat contoh bahan titik kritis yang lazim dipakai industri pangan dan farmasi, lalu menunjukkan cara menelusuri asalnya melalui dokumen.

Mengapa Sebagian Bahan Disebut Titik Kritis

Suatu bahan masuk kategori titik kritis ketika sumbernya bisa beragam. Sumber nabati dan hewani dapat menghasilkan bahan dengan nama dan fungsi yang sama. Karena itu, status kehalalannya tidak melekat pada jenis bahan, tetapi pada asal bahan tersebut.

Keputusan Kepala BPJPH Nomor 57 Tahun 2021 tentang Kriteria Sistem Jaminan Produk Halal menempatkan bahan sebagai salah satu dari lima kriteria SJPH. Artinya, pelaku usaha perlu memiliki catatan bahan yang dapat dipertanggungjawabkan, bukan sekadar daftar nama.

Empat Contoh Bahan Titik Kritis

1. Mono- dan Digliserida Asam Lemak (E471)

E471 adalah pengemulsi paling umum di industri pangan. Bahan ini dapat dibuat dari minyak sawit atau dari lemak hewani. Pemakaiannya luas: roti, margarin, es krim, cokelat, dan produk bakery kemasan.

Alternatifnya adalah E471 bersertifikat halal dengan sumber asam lemak nabati yang tercantum dalam sertifikat bahan dari pemasok.

2. Cangkang Kapsul Gelatin

Cangkang kapsul dari gelatin termasuk titik kritis yang sering luput dari perhatian konsumen. Bahan ini dipakai pada obat resep dan bebas, suplemen vitamin, serta minyak ikan dalam bentuk softgel.

Alternatifnya adalah kapsul nabati seperti HPMC (hydroxypropyl methylcellulose) atau kapsul gelatin sapi bersertifikat halal.

3. Taurin

Taurin adalah asam amino yang dipakai pada minuman berenergi. Secara historis bahan ini berasal dari empedu sapi, namun kini umumnya diproduksi secara sintetis. Pemakaiannya mencakup minuman berenergi, suplemen kebugaran, dan sebagian pakan hewan peliharaan.

Alternatifnya adalah taurin sintetis hasil rekayasa kimia yang telah tersertifikasi halal.

4. Perisa (Flavoring)

Perisa memberi cita rasa tambahan. Dua hal perlu diperiksa: pelarutnya, yang sering berupa alkohol, dan basisnya, yang bisa hewani. Perisa dipakai pada minuman ringan, snack, permen, produk susu rasa, dan mi instan.

Alternatifnya adalah perisa bersertifikat halal dengan pelarut nabati, bukan etanol, dan basis nabati atau mikrobial.

Cara Menelusuri Asal Bahan

Penelusuran titik kritis bertumpu pada dokumen, bukan pada dugaan. Ada beberapa langkah yang dapat dijalankan secara berurutan.

1. Petakan seluruh bahan. Susun daftar bahan baku, bahan tambahan, dan bahan penolong. Jangan berhenti pada bahan utama saja, karena titik kritis sering ada di bahan penolong.
2. Tandai bahan yang berisiko. Tandai bahan yang sumbernya bisa nabati atau hewani, atau yang prosesnya melibatkan pelarut tertentu.
3. Minta dokumen pemasok. Untuk setiap bahan bertanda, mintalah sertifikat halal bahan atau dokumen asal-usul yang menyebutkan sumbernya secara jelas.
4. Periksa kesesuaian. Pastikan nama bahan, produsen, dan sumber yang tertulis di dokumen sama dengan yang benar-benar dipakai di produksi.
5. Simpan dan perbarui. Dokumen perlu diarsipkan dan ditinjau ulang saat ada pergantian pemasok atau perubahan formulasi.

Langkah ini sejalan dengan kriteria bahan dalam SJPH. Ia juga mempermudah proses audit ketika sistem hendak diperiksa.

Peran Lembaga Pemeriksa dan Batas Kewenangan

Dalam ekosistem sertifikasi halal, Lembaga Pemeriksa Halal (LPH) diakreditasi dengan mengacu pada SNI ISO/IEC 17065:2012. Standar ini mengatur antara lain ketidakberpihakan, kerahasiaan, kompetensi personel, serta penanganan keluhan dan banding.

Perlu dipahami bahwa penetapan kehalalan adalah kewenangan Komisi Fatwa MUI atau Komite Fatwa Produk Halal. Sertifikat halal hanya diterbitkan oleh BPJPH. Karena itu, hasil penelusuran bahan oleh pelaku usaha berfungsi sebagai bukti pendukung, bukan sebagai penetapan status halal sebuah produk.

Yang Perlu Diingat

Titik kritis tidak selalu tampak dari nama bahan. Yang menentukan adalah asal dan prosesnya. Dengan memetakan bahan, menandai yang berisiko, dan menelusuri dokumen pemasok, pelaku usaha dapat menyiapkan bukti yang rapi sekaligus menjaga konsistensi produk.

Untuk mengelola registri bahan, titik kritis, dan kesiapan audit dalam satu tempat, IndoHalal.id menyediakan platform SJPH yang membantu bisnis Anda merapikan seluruh kriteria SJPH secara terstruktur.